Витаимн В1 (тиамин)
Витаимн В1 (тиамин) играет не последнюю роль в углеводном и белковом обменах, также он требуется для нормального функционирования нервной системы и мускулатуры, принимает участие дезаминировании и переаминировании аминокислот.
Витаимн В1 термостабилен, растворим в воде, кислая среда повышает эго устойчивость, а при нагревании в щелочной среде он разрушается.
Витамин В1(тиамин) синтезируется микрофлорой кишечника, но его количество недостаточное, поэтому основное количество тиамина должно поступать с пищей. Значительное количество витамина В 1 содержится в цельном зерне, картофеле, бобовых, зеленых овощах, неполированом рисе, свинном и курином мясе, яичных желтках. Стоит отметить, что чем выше сорт муки, тем меньше в ней витамина В1, такая же история и с рисом.
Признаки гипервитаминоза тиамином маловероятны. Эго избыток выводится с мочой и не оказывает никакого негативного влияния на организм человека. А даже незначительная нехватка витамина В1 может привести к таким последствиям как запор, тошнота, раздражительность, психическая подавленость, бессоница, общая слабость, снижение имунитета. Длительний дефицит тиамина может стать причиной развития болезни бери – бери. Это заболевание распространено в странах где основным продуктом питания является полированый рис. Болезнь проявляется повышением температуры, воспалением нервов, затрудненом дихании. В запущенных стадиях возможен летальный исход.
Потребность в тиамине составляет для детей до 6 лет 1 мг и свыше 6 лет 2 –2,5 мг. Для взрослых 2 – 3 мг. При тяжелой физической работе и умственном напряжении, потребность в витамине В1 существенно повышается.
