Белки - структурные части организма
Белки (протеины – от греческого “протос” – первый или главный) являются структурными частями организма, из которого формируются его ткани и органы. Белки это группа органических соединений, которые состоят из атомов водорода, углерода, кислорода и азота. Структурные единицы, которые образуются из данных атомов называются аминокислотами. Существует 20 видов аминокислот, число их сочетаний в полипептиде или белке практически неограниченно. В организме человека можно найти тысячи различных протеинов, каждый из которых имеет уникальное строение, но при этом состоит из тех же 20 аминокислот.
Белки нужны для обеспечения многих жизненных процессов. Например, молекулы белков входят в генетический материал, способствуют образованию ферментов, многочисленных гормонов, принимают участие в транспортировке кислорода.
Человек способен производить 12 из 20 основных аминокислот. Остальные восемь, так званые “незаменимые аминокислоты” должны поступать в организм с пищей.
Белки содержатся в продуктах питания растительного и животного происхождения. К растительным белкам относятся: бобовые культуры, мучные изделия, овощи, фрукты, орехи и семена. К белкам животного происхождения относятся: яйца, мясо (говядина, баранина), рыба, молоко. Если ориентироваться на содержание незаменимых аминокислот, то наибольшей биологической ценностью обладают белки животного происхождения. Именно они содержат все незаменимые аминокислоты, однако имеют малое количество ненасыщенных жиров. Рекомендуется ограничивать употребления мяса одним – двумя приемами в неделю. Отличным источником белков и ненасыщенных жиров является жирная рыба (сардина, форель, лосось, сельдь). Также регулярное употребление такой рыбы является профилактикой сердечно – сосудистых заболеваний.
Дефицит белков в организме человека ведет к разрушению мышечной ткани, портятся кожа, ногти, волосы становятся тусклыми и начинают выпадать. Особенно важно достаточное поступление белков в растущем организме. Именно в детстве закладывается основа костной и мышечной ткани. Избыточное потребление белка ведет к перегрузке организма продуктами белкового метаболизма. Происходит перенапряжение деятельности печени и почек, усиление гнилостных процессов в кишечнике.
Оптимальные нормы белков в суточных рационах питания для различных профессиональных групп населения:
1 группа (профессии, связанные в основном с умственным трудом) 105 – 115 г;
2 группа (профессии, связанные с легким физическим, механизированным трудом) 115 – 130 г;
3 группа (профессии, связанные с ручным трудом средней тяжести) 130 – 145 г;
4 группа (профессии, связанные с тяжелым физическим трудом) 145 – 165 г.
Детям рекомендованы более высокие дозы белка в расчете на 1 кг, массы тела: от 1 до 4 лет - 4,1 – 4,6 г; от 4 до 8 лет - 3,4 – 4,0 г; от 8 до 11 лет - 3,2 – 3,6 г; от 11 до 14 лет - 2,5 – 3,1 г; подросткам от 14 до 18 лет - 2,1 – 2,7 г.
Потребность организма в белках может повышаться при перегреве и переохлаждении организма, при нервно-эмоциональном перенапряжении, при интенсивных физических нагрузках (у спортсменов).
